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大厨分享19道猪肝的做法,补气血,女人孩子要多吃!

2019-01-25  sdsjwsn

猪肝炒菠菜

用料

猪肝一块;菠菜一把;生姜五片;大蒜3颗;大葱2根;小米椒2粒;青椒10片

做法

猪肝冲洗一下,切片泡水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。

锅中加入橄榄油,六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜,腌过的猪肝去掉多余的水分,倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒,加适量的盐和料酒。

快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶,菠菜变色加入味精即可出锅。

美味出炉,赶紧吃饭!

猪肝菠菜粥(辅食)

用料

猪肝一小块;菠菜三四根;大米一把

做法

菠菜去根洗净猪肝把血水洗干净

把猪肝整块放到沸水里煮。水里加些盐让猪肝有点味道。煮到切开没

有血为止。在切成末

菠菜沸水烫一下。去掉草酸。再放到凉水里。切成碎点的块

大米洗净在水里浸泡一会。在上锅煮,

煮到八分熟再加猪肝。因为猪肝也是熟的。不用再怎么煮了

快出锅后加菠菜,不要放的太早。菠菜是熟的。煮时间长了就烂了

放入菠菜。搅几下就出锅。

好像很喜欢吃

煎猪肝

用料

胡椒粉;香油;淀粉;米酒;糖;酱油比例是生抽2老抽1;猪肝(新鲜)切5毫米厚的片

做法

将猪肝的血水洗净后沥干(擦干)

起油锅(160度)猪肝加入少许胡椒粉香油抓匀后,抓淀粉(少许),下油锅油炸片刻捞出(不能炸太久,猪肝容易老)

利用油中余温加入米酒,1小勺糖,胡椒粉,酱油炒匀加入炸锅的猪肝快速拌炒即可

麻油拌卤猪肝

用料

卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等);凉拌汁;豉油;猪肝1块;生姜;姜末;酱油;冰糖;红辣油;香麻油

做法

将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用

锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用

煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)

待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用

香卤猪肝

用料

猪肝;八角;花椒;冰糖;姜片;蒜片;老抽;生抽;醋;盐;料酒;白酒;十三香

做法

猪肝一块,用水反复冲干净,再放盆里泡一个小时,中间翻面揉一下

锅里烧水,轻微冒泡滴进去一点料酒

然后把猪肝放进去煮一下

煮猪肝的时间,把姜片蒜片八角花椒冰糖准备好

准备酱汁:老抽5勺,生抽2勺,盐1勺,十三香2勺,白酒1勺,水80毫升

这个时候,猪肝煮大概5-6分钟也差不多了,撇去浮沫。把猪肝拿出来。

把酱汁和香料冰糖倒进砂锅里,然后放进去猪肝,大火烧开转小火炖90分钟。

炖好不要着急取出来,放砂锅里冷却到自然温度,然后取出切片装盘。切香菜撒上,砸点儿蒜泥配着吃,美得哦!

尖椒炒猪肝

用料

青红尖椒两三个;猪肝;蒜两瓣

做法

猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水

猪肝切薄片后用生粉,盐,料酒,一小勺醋反复抓捏均匀

抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水,然后在给猪肝入少少生抽,薄薄淀粉抓匀就可以了

蒜片辣椒爆锅,下猪肝快炒,喷少许黄酒,炒至猪肝完全变色,再喷少许生抽或加少许盐即可出锅,要快也要熟

凉拌猪肝

用料

熟食卤猪肝一块;大葱半根;蚝油适量;味极鲜酱油适量;香油适量;糖适量

做法

葱切段

调入蚝油酱油香油,一点点糖,腌制一会

大葱腌制期间,切肝

拌一拌

韭菜炒猪肝

用料

猪肝;韭菜;姜,葱头,盐,鸡精,白胡椒,醋;地瓜粉

做法

将猪肝洗净,加点盐,白胡椒,醋和地瓜粉抓下,腌5分钟

将韭菜洗净,切段

将腌好的猪肝过下热水,捞出,凉水冲下晾干

热锅,加油,放姜和葱头爆香后放猪肝炒,然后放韭菜翻炒,加点水,酱油,盐,鸡精调味

放入淀粉勾芡,最后放点醋,出锅

婴儿辅食~猪肝泥

用料

猪肝一块;枸杞几粒;洋葱一小片;西红柿一小块

做法

猪肝切几小片,枸杞泡水变软后去籽,西红柿去皮去籽切碎,洋葱切碎。

所有材料上锅蒸十分钟。然后打泥。

家传的瘦肉猪肝汤

用料

猪瘦肉120克;猪肝130克;盐1茶匙;料酒2茶匙;水750毫升

做法

猪瘦肉和猪肝洗净

将瘦肉和猪肝放进砂锅里

放入盐,料酒,和水

煮开后转小火,煲上2小时

炒猪肝

用料

猪肝300克;大蒜两瓣;青椒一个;淀粉三勺多点也无妨;姜三片;糖五克;盐五克;白醋10克;老抽5克;干辣椒五段

做法

猪肝切片洗净血水,再加清水加白醋泡半小时以上去腥的同时也能析出血水

半小时以后,猪肝滤水,洗净。

加淀粉(淀粉多放点也无妨),盐,料酒开始腌制一小时左右

中间可以切好葱姜蒜

顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用

青椒,或者其他配菜切好备用

不一定非得放青椒,自己喜欢什么菜就配什么菜。也可以放芹菜,洋葱……

猪肝腌制时间到以后,锅里烧开水,将腌制好的猪肝倒入水中,汆烫片刻猪肝变色,关火,捞出猪肝。这时因为加热,可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系,捞出猪肝清水冲洗一下

一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊,控水备用

锅里倒适量油,加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味,加白糖

倒入猪肝煸炒,中间可加老抽上色,加盐调味

最后加入配菜一起翻炒,倒入水淀粉勾芡,出锅开饭。

火爆猪肝

用料

泡生姜50g;泡海椒50g;猪肝250g;大葱150g;食用油100克;郫县豆瓣酱;生粉;料酒;盐;味精

做法

猪肝、大葱、泡生姜泡海椒洗净,猪肝切簿片,用生粉、郫县豆瓣酱、味精、料酒先码味,葱切成寸段,泡生姜切片,泡椒切斜刀。

锅里放上油,烧至8成热的时候放泡姜泡椒到油锅里炒香。

然后再放入猪肝,炒至外表变白,微卷。

放入大葱炒至断生,加入盐(不要放多了,最好尝一下,郫县豆瓣酱和泡姜泡椒都有咸味,觉得合适不放也可以),味精,就可以起锅了。

装盘!

猪肝瘦肉粥(辅食)

用料

大米;小米;猪肝;瘦肉;橄榄油;盐;姜;生粉;葱花

做法

大米小米淘洗干净;

加入约8倍量的水,煮成二米粥;

煮粥的时候猪肝用生粉洗净,泡掉血水,瘦肉切片,加入油,盐,姜,生粉等腌着备用;

当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅,小火煲熟,让猪肝瘦肉的甜味出来;

后加入葱花即可!

芹菜炒猪肝

用料

猪肝;芹菜;干红辣椒、青花椒、姜;芡粉、生抽、料酒、糖

做法

猪肝切片,用芡粉、料酒、姜丝,少许盐腌20分钟。

锅中倒油烧热,放入切好的干辣椒丝及青花椒爆香,再放入腌好的猪肝翻炒,待猪肝完全变色。

最后放入芹菜翻炒约两分钟,加入适量盐、白糖、生抽再翻炒片刻即可出锅。

自制猪肝粉(烤箱版)

用料

猪肝1斤左右;姜10片左右片;葱半根

做法

第一步猪肝洗净,泡血水,里面放入葱姜去腥,20分钟左右捞出,切小块,冲洗,在加入葱姜,去腥。在浸泡20分钟。捞出,放在水里煮熟,放入葱姜,之后撇沫(一定要撇干净,我是拿筷子一块一块夹出来的)然后在起锅,在煮。捞出,反复冲洗。接下来就可以放入烤箱啦,上下火90度,20分钟,翻翻猪肝,再接着烤,上下火80度,20分钟。在接着烤20分钟。接下来可以放入料理机或磨粉机,磨完之后再放入烤箱,上下火60度,15分钟左右,盛出。

打完是这样。

反复过筛,我比较懒,筛两遍。完成了,0??失败的猪肝粉。可以密封保存啦。

辣炒猪肝

用料

猪肝;干辣椒;姜;蒜;蛋清;淀粉;盐;鸡精

做法

干辣椒剪段,姜切片,蒜拍碎待用。猪肝洗净切片,入蛋清、盐、少量淀粉拌匀腌制5分钟

锅入油大火烧热,入姜、蒜、干辣椒略炒出香,倒入猪肝继续翻炒至猪肝熟,关火调入鸡精装盘搞定

猪肝瘦肉杞子粥

用料

瘦肉;猪肝;枸杞子;玉米;芫荽;小葱;姜丝

做法

熬好一锅白粥,不要太稠。

将肉和猪肝切片,最好是薄一些。芫荽和聪切碎。玉米也剥成粒状

然后用盐和香油少量生抽和糖腌好的肉和猪肝放入白粥里。

然后加入所有配菜

待粥再次滚起时就能关火啦~

最后在碗里放一点生的芫荽和葱在里面再将粥盛到碗里~在粥面也可放些生葱和芫荽。还可以撒点黑白芝麻~

麻油炒猪肝

用料

猪肝;料酒;老姜母;生粉;麻油;盐;鸡精适量

做法

猪肝切片,可以略为切得厚一些,泡水2小时去掉脏物,炒制前加盐、鸡精、料酒、生粉各1小勺抓匀。老姜母洗净表面,切成细丝

锅中放适量麻油,下姜丝爆香

下抓好粉的猪肝快速翻炒,猪肝表面变色后再翻炒30秒即可

最后先关火,下适量盐和鸡精码味

韭菜炒猪肝下饭菜

用料

猪肝300克;韭菜250克;料酒1勺;胡椒粉;生抽一勺;盐、淀粉、葱、姜

做法

韭菜洗净切段。

猪肝洗净,切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖,胡椒粉调味,加入淀粉后抓匀腌制一会儿。

锅中倒油烧热,放入葱姜爆香,倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)

锅中留底油,加入韭菜段翻炒,加盐调味后加入猪肝片炒匀即可。

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