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兔兔这么可爱,那就吃掉吧

2019-01-29  网上百家乐

 

如果说,白切鸡是广东人的信仰,那么吃兔兔就是四川人的美食图腾。兔兔,比串串火锅,更能代表四川美食。

 

相比只会做鸡的广州,四川人已经把兔子给撕成了,双流老妈兔头、冷吃兔、鲜锅兔、凉拌手撕兔、广汉缠丝兔、干锅兔、凉拌兔丁......

 

听到这些名字,每一个四川吃货都会失去自我的意识,然后只想马上“啃兔脑壳”。

 

 

四川人,有多爱吃兔兔?

 

作为一个严(百)谨(度)的美食号作者,我们先来一波大数据。在2016年,有这么一个统计:

 

四川人只有1亿人口左右,却能在一年吃掉了3亿只兔子,平均每一秒就有9只兔子被吃掉,占全国市场的7成。另四川省农业厅数据显示,四川兔业每年约15万吨,近亿只兔子需要从外省引进。”当然,非官方发布的统计数据真实性有待考证,这里就仅供大家参考。

 

 

数据来源于:“大数据前沿”

 

上图是某平台上,店名中含“兔”字的餐厅。因为有吃兔兔的饮食爱好,四川人喜欢把“兔”字直接写到餐厅的招牌。


图上颜色越暖越红的地区,代表那个地方的兔肉专卖店越多——不吹不黑,四川省远远多于其他省。看来四川人吃掉3亿只兔子,不是吹的。

 

数据来源于:“大数据前沿”

 

然后大家可以看到,在吃兔兔上面,成都是妥妥滴稳居第一。

 

也就说,四川人一年吃3亿只兔子,成都人就要吃一半。

 

TOP20的吃兔兔城市里,四川的城市,就有12个!

 

 

根据可以找到的数据,四川省生产出了这个国家39%的肉兔,但却消费全国的70%。每年吃掉的那3亿只兔兔,有3分之1是从外地调运,还要跑到欧洲进口!

 

跟吃鸡的广东人一样,吃兔兔的四川人,让每一只兔兔都闻风丧胆。

 

 

四川人为什么爱吃兔肉呢?

 

正所谓,古语有云飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,你还没开始纠结“兔兔这么可爱”,古人就开始琢磨怎么吃兔兔了。

 

在《诗经》里面就有“有兔爱爱, 雉罹于罗 ”《诗 ·王风·兔 爱》跃耄兔,遇犬获之”《诗 ·小雅 ·巧言》,教你怎么抓一只可爱的兔兔。

 

然后煮兔兔的方法,居然隐藏在充满浪漫色彩的《礼记》和《诗经》里面,“犬羹、兔羹”、“脯羹、兔醢”。(《礼记·内则》);“有兔斯首,炮之燔之……有兔斯首,燔之炙之…”( 《诗经·小雅·瓠叶》)

 

 

事实上,四川人并非天生爱吃兔,兔肉在川菜里崛起的时间相当晚近。毕竟生活在匮乏时代的人们,对任何肉类都来者不拒,兔肉自不例外。只是四川人养的兔兔多了,自然就爱吃兔兔了。

 

四川是中国最大的养兔省份,兔肉占肉类总产量的比重也远高于其他地区。在时间线上,川人吃兔嗜好的出现,和四川成为中国第一养兔大省的时间,是吻合的。

 

数据来源:《中国畜牧业年鉴》

 

兔肉的本身就是一种非常好的食材,低脂肪、低胆固醇、高蛋白。兔肉里面,脂肪含量只有2%,对比猪肉37%的脂肪含量,

 

而且,兔兔的肉,可是没什么经络的,不会出现像牛肉有筋的情况。每天蹦蹦跳跳的兔子果然是体脂比低得吓人的健将。

 


吃兔的风尚却只在四川流行起来,这又是为什么呢?相比起鸡鸭猪肉,兔肉的高蛋白会比较容易产生“柴”的口感。清炒嫌肉柴,红烧缺油水,煲汤又欠鲜美,实在很难找到合适的吃法。

 

而相比于粤菜、浙菜等其他菜系,川菜的重油重味,这样就掩盖了兔肉脂肪含量低的缺点。

 

经川式调味的兔肉不仅味道浓郁,口感也得到极大改善。于是四川人,也不管兔兔可不可爱了,吃了吧。


 

 

看完这些,如果你还纠结“兔兔这么可爱”,“咦,我可吃不得这玩意。”

 

嗯,那来看一波,四川市场上的兔兔吧,看着有没有感觉像是在开棺验尸。这个可爱的小白兔,被扒得皮都不剩了,已经不可爱了,那就吃吧。

 

然后把肉剁成碎,放到红油锅里翻滚一下。吃下第一口,什么“怎么可以吃兔兔”都是浮云。什么良心的拷问,都变成了最后的真香。

 

 

辣么,问题来了,四川人是如何在一年间,消灭掉这3亿只可爱兔兔的呢?主要靠以下几招。

 


麻辣兔头


不管是街头小吃还是豪华餐厅,吃过一次,就再也忘不了那味道。肉吃起来又嫩又香,配上麻辣的口味,一直让四川人爱不释手。



缠丝兔


用丝线缠绕腌制,肉质紧密细滑,味美鲜嫩,而且高蛋白,低脂肪,超级健康。



冷吃兔


因酒辣与干辣椒的辣加之兔肉冷却后的香脆、劲道,回味悠长。



凉拌兔丁


将豆豉碾碎做成酱料,兔丁颜色饱满,滑滑嫩嫩的,麻辣适口。



干锅兔


花生的香味加上辣椒的辣,兔肉紧实又脆,好吃到咬舌头!



手撕兔


烤过的兔子手撕,或者是风干后的兔子手撕,味道不摆了!



兔兔虽然这么可爱

冷吃兔、麻辣兔肉火锅、双流老妈兔头...

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