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青山学菜 冬天的18道大白菜做法

2019-02-15  青山138

 上汤白菜

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

大白菜4片;大蒜6-7瓣;皮蛋一颗;咸鸭蛋一颗;火腿一小块;开水(高汤)一大碗;盐、胡椒粉、姜粉少许;油

做法

  • 大白菜洗净,顺劈开成条,再切10cm左右段。大蒜切蒂,皮蛋、鸭蛋切丁,火腿切丝或小薄片。烧一壶开水或高汤烧开。
  • 锅内入油(窝用的比较少。。)烧6成热下入大蒜炸至金黄捞出(嫌麻烦不捞也行)。。。
  • 继续在锅内下入皮蛋丁和咸蛋丁,炒出香味,冲入开水或高汤,加入刚才炸好的大蒜和火腿丝,煮沸。
  • 这时候可以直接把白菜放入煮,也可以另起一白水锅焯熟白菜。直接煮还是比较方便啊!
  • 煮白菜的时候加入调味料,煮至喜欢的程度即可起锅!

白菜鲜肉水饺

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

鲜肉;白菜;花椒;葱花;姜;盐;香油;鸡精;酱油

做法

  • 鸡蛋加温水和面
  • 搅匀
  • 和面
  • 葱姜准备好
  • 葱姜切末
  • 肉馅加葱姜,再加入香油
  • 食盐
  • 鸡精
  • 花椒油
  • 过滤花椒油
  • 加入肉馅
  • 加入酱油
  • 搅匀
  • 白菜切碎
  • 加一勺盐腌制十分钟
  • 攥水
  • 准备好所有菜馅
  • 肉馅和菜馅搅拌
  • 馅料准备好
  • 开始包饺子
  • 漂亮吧
  • 饺子排排坐
  • 煮饺子喽
  • 开动吧

白菜粉丝汤

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

大白菜;粉丝;墨鱼丸;撒尿丸;小葱;榛子油;盐;鸡精

做法

  • 先将粉丝用清水浸泡备用
  • 大白菜清洗干净后,将大块的切成长条中段
  • 将撒尿丸、墨鱼丸切成小块备用
  • 将葱切末备用
  • 用汤锅将水烧开后,倒入大白菜、粉丝、撒尿丸、墨鱼丸,大火烧开后转中火加入适量盐,煮6分钟左右即可出锅装盘
  • 装入汤盘后,撒上葱末,加入15ml榛子油,搅拌均匀即可食用

酱爆圆白菜

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

圆白菜;酱油;糖;盐;鸡精;干辣椒

做法

  • 圆白菜洗净切块,干辣椒喜欢放或不放都可以
  • 锅内放少许油,放入圆白菜爆炒,一定要火大,如果你家火不够大可以考虑电磁炉,要不白菜会出汤,就不好了
  • 炒至白菜变色,微熟就可以了,不要太烂,太烂就不够脆了
  • 倒入酱油,放入糖,依然爆炒,然后放入盐和鸡精调味,出锅!

素赛螃蟹----干贝白菜滑蛋

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

干贝(没有的话海米也成)一把;大白菜大叶片6,7片小叶片10片;鸡蛋2个;盐半小勺;料酒(可省)加蛋液里只要一点点or不要;香油出锅前点两滴

做法

  • 干贝or海米小半碗热水泡发
  • 水留用
  • 大白菜切丝
  • 横竖都可以
  • 锅里放白菜丝放泡发干贝的水
  • 均匀撒半勺盐
  • 再最上面摆干贝
  • 盖锅盖小火煮
  • (只放泡发干贝的水就够了一定要小火白菜会焖出汤甜甜的汤)
  • 直到白菜丝煮软出汤
  • 打两个鸡蛋在碗里
  • 放一点点料酒或者就不要放了
  • 不用完全打散
  • 倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)
  • 盖锅盖直到蛋焖熟
  • 出锅滴一两滴香油
  • (不喜欢就不用放也可以我家那位就反感香油没有香油的版本超级鲜)

小白菜丸子汤

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

猪肉馅;小白菜;葱花;鸡蛋;花椒面;淀粉;姜;清水;小虾皮儿

做法

  • 将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅
  • 加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀
  • 加入盐、干淀粉
  • 搅打均匀
  • 汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
  • 出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸
  • 盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中
  • 用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中
  • 全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟
  • 加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
  • 待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜
  • 继续煮一分钟后,关火即可

猪肉白菜包子

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量

做法

  • 酵母和白砂糖放入小碗内。
  • 用温水化开,静置五分钟。
  • 取适量面粉,将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。
  • 搅拌成小面絮状,揉搓成面团。
  • 放入大盆内,盖好,进行发酵。
  • 发至两倍大。
  • 猪肉手工剁碎,放入适量盐,鸡精,白砂糖,熟花生油,香油,姜汁,老抽,生抽,分次加入少量水,一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
  • 白菜取叶,剁碎,攥干水分,加入肉馅中。
  • 搅拌均匀。
  • 发好的面撒点干面粉,揉搓均匀,排气。
  • 取拳头大小面团,揉搓成长条。
  • 切成大小一样的面剂子。
  • 摁平。
  • 擀皮,开始包包子。
  • 慢慢收口。
  • 依次将剩余面按此步骤包好。
  • 包好的包子要静置二十分钟,进行二次发酵。
  • 二次发酵好的包子上蒸锅,蒸十八分钟,关火后焖五分钟,再开锅。
  • 猪肉白菜包子出锅了。
  • 香喷喷的猪肉白菜包子。

白菜炒年糕


用料

白菜;年糕;韩式辣椒酱2大匙

做法

  • 锅中烧开1小碗水,下入年糕煮三四分钟,然后下入撕开的白菜再煮2分钟
  • 加入2大匙辣椒酱翻炒,水分基本上被年糕吸收了,只有粘稠的红色汤汁,炒匀即可出锅

韩式泡菜(辣白菜)

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

白菜一棵;韩国辣椒适量;盐适量;苹果大小适中一个;鸭梨一个;白萝卜半根;韭菜三两;韩国鱼露两调羹;韩式虾酱一调羹;糖适量;姜适量;蒜适量

做法

  • 将白菜切开菜头,一分四瓣,用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上,放置在没有油的干净容器内,盖上盖子放置24小时,之后去除水分取出,并撕一点菜叶尝尝咸淡,如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
  • 用糯米粉加少许水加热成糯米糊,注意加热过程中要低火同时不停地搅拌,以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量,这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味,同时使辣椒粉不稠不干,如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉,但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
  • 将苹果、梨、姜切块,大蒜剥皮。
  • 大蒜剥皮是个麻烦的过程,每次我都是用刀压下大蒜,皮会裂开,剥皮的过程就会更快些。
  • 将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥,加入到辣椒糊中,做成酱料。
  • 在辣椒酱料中加入两调羹(中式汤勺)韩式鱼露。
  • 在酱料中加入适量虾酱。
  • 将白萝卜擦丝。
  • 最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上,将白菜摆在研制容器内,一棵白菜根据容器大小分层码放,在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜,所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封,放置20天至一个月,就可以吃了。有研究表明:腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的,20天至一个月的时间食用最为安全。另外,腌制的食材一定要用新鲜的,否则亚硝酸盐的含量也会增加。

辣白菜炒饭

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

辣白菜适量;隔夜剩米饭一碗;盐一勺;葱一根;花生油适量

做法

  • 要选比较正宗的辣白菜,最好带汤汁。
  • 辣白菜切小块,我一般都用厨房剪,这样就不用洗菜板了。
  • 隔夜剩米饭一碗,米饭要做的稍干一些。
  • 平底锅内放适量花生油,油热后放入葱花爆香。
  • 放入辣白菜。
  • 将辣白菜翻炒均匀。
  • 倒入米饭。
  • 炒至米饭散开成颗粒状,根据辣白菜的咸度可以放少许盐,翻炒均匀即可。
  • 出锅了。
  • 香辣可口的辣白菜炒饭。

酸辣白菜(超爱)

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

白菜一个;老干妈一勺;盐适量;醋适量;油适量;蒜头4.5瓣;酱油适量

做法

  • 白菜洗净,切小块,喜欢怎么吃怎么切,沥干水分,蒜头先切好
  • 锅里倒入少许油,下蒜头炒香,接着下白菜翻炒《个人觉得炒至叶子都不发白就好》
  • 白菜不发白下老干妈,酱油,醋,翻炒个十几下,可以自己试试味道和白菜脆度(建议不要炒太久,不然白菜软了就不好吃了,爽脆爽脆的才是精髓)加少许盐
  • 吃太多辣研究出清淡点的酸辣白菜,辣椒用那个新鲜的比较大的切片,有点肥肉热油会更香,油热下肥肉炒至有点焦下蒜头辣椒片热会后下白菜翻炒下,下点水焖会,不要太久,因为要脆脆的口感^_^然后下盐再下少少酱油少少醋,也是很好吃,比较清淡点

白菜猪肉包子

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

面粉;猪肉;白菜(最好是娃娃菜);盐;生抽;糖(一点点);葱花;干酵母;植物油;姜

做法

  • 猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥,要颗粒状的。
  • 盛出。
  • 嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分,切大块放进搅拌机中。
  • 打碎,也要有一定的颗粒状。
  • 取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。
  • 放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖,搅拌均匀。
  • 准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时,面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛,切成剂子。
  • 每个剂子擀成皮,注意中间厚点,边儿薄点,包成包子。
  • 将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足水,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看包子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。
  • 给猛火,水开上汽后,转中火,蒸13-15分钟。关火。起锅。

白菜焖豆泡

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

大白菜;豆泡;葱花;生抽;盐;油

做法

  • 白菜洗净切菱形块
  • 热锅倒入少许油,葱花煸香后下入白菜梗煸炒变软后,放入白菜叶继续煸炒
  • 倒入生抽煸炒均匀后下豆泡,关小中火盖盖炖煮至豆泡入味即可,(生抽味比较重,根据个人口味放盐哟)

蚝油烧白菜

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

白菜:半棵蚝油:两大勺;海鲜酱油:一大勺白糖:一小勺;精盐:适量味精:适量;植物油:一勺葱姜蒜:适量

做法

  • 把白菜洗净切丝,注意一定要切顺丝!
  • 炒锅洗净烧热,倒入适量植物油,烧热放入葱姜蒜爆锅,把白菜倒进去翻炒一会儿,
  • 加入海鲜酱油,蚝油,糖,盐,烧2~3分钟放一点水淀粉,味精,炒拌均匀,出锅。

西红柿炒大白菜

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

西红柿一个;大白菜适量;花生油

做法

  • 热锅下油,放西红柿,炒出汁,可适量加一点水
  • 放入白菜,炒半分钟盖上锅盖焖一分钟
  • 继续翻炒一下,加盐,看菜熟了就可以起锅了

虾仁白菜

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

白菜;青虾若干;葱;姜;料酒;白糖;酱油;盐

做法

  • 白菜洗净斜切片备用
  • 青虾洗净剥去外衣切成寸断备用
  • 起油锅,葱姜爆香
  • 放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色
  • 炒出红油后倒入少量料酒和白糖
  • 放入白菜同炒
  • 炒至白菜稍软,放入少量酱油继续翻炒
  • 出锅前放入适量盐炒至均匀即可

白菜豆腐馅饼

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

白菜一颗;豆腐一块;大葱一个;盐适量;鸡精适量;生抽适量;花生油适量;面粉适量

做法

  • 面粉加少量盐和适量水,搅拌均匀,成小面絮状。
  • 揉成面团,面要稍软一些,盖好饧发二十分钟。
  • 豆腐切小块,焯水。
  • 倒出控干水分备用。
  • 白菜取菜叶部分,切碎,加少量盐,静置十分钟,析出水分,挤干。
  • 葱切碎。
  • 加入适量盐,鸡精,生抽,花生油,搅拌均匀。静置二十分钟,让馅料充分入味儿。
  • 饧发好的面揉搓均匀,切成大小一样的面剂子。
  • 擀皮,四周要薄一点。
  • 放入馅料。
  • 象包包子一样收口。
  • 收口朝下,摁平,用擀面杖擀平整表面。
  • 剩余的面按此步骤依次做好。
  • 电饼铛放适量花生油,将饼放入。
  • 一面煎好后翻面继续煎。
  • 煎至两面金黄色就可以了。
  • 装盘。
  • 皮薄馅多的素馅饼。
  • 香香哒白菜豆腐馅饼。

豆腐炖白菜

冬天最爱吃的18道大白菜做法,一家人围在一起吃,满满的都是爱!

用料

豆腐;白菜;葱、姜

做法

  • 1.豆腐切成片,大白菜洗净切块,葱姜切丝。
  • 炒锅放油,油可以多放些,先放入豆腐煎一下。
  • 翻面,煎到两面金黄就可以。
  • 放入葱姜翻炒。
  • 喜欢吃辣的这时可以放几个干辣椒。或者放几颗花椒和八角。再或者这几样都加味道也蛮好。喜欢白菜清甜口味的就只加葱姜好了
  • 放入切好的白菜。
  • 翻炒几下,加入盐和少许生抽。
  • 生抽的量根据个人喜欢。想要奶白汤的不要放生抽。
  • 看到白菜萎缩变少时加入清水或骨头汤,先大火后改小火炖到白菜软烂。
  • 白菜不怕煮,尽量炖时间长一点,这样菜汤浓白菜烂才好吃。
 
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